Koop eieren het liefst in een winkel waar veel eieren worden verkocht, omdat daar dan steeds verse eieren moeten worden aangevuld.
Let op de aanduiding op de eierdoos op de THT-datum (houdbaarheidsdatum). De THT-datum ligt drie à vier weken na de legdatum. Na het verstrijken van de THT-datum kunnen eieren die op de juiste manier bewaard zijn nog verwerkt worden, maar liever niet meer rauw gebruikt.
VERSHEID TEST (na het breken van het ei)
Na het breken van een ei is aan het uiterlijk van het ei redelijk goed te bepalen of het nog vers.
- Een vers ei heeft een stevige, bolle dooier waaromheen stevig eiwit zit.
- Een ei van 1 à 2 weken oud heeft een iets vlakkere dooier en het eiwit begint aan de randen dunner te worden en uit te vloeien.
- Hoe ouder het ei wordt, hoe platter de dooier en hoe wateriger het eiwit.
Gebruik oude eieren liever niet meer voor ijs waarin rauw ei wordt verwerkt.
VERSHEID TEST (zonder het ei te breken)
Zonder de eieren te breken is te controleren of ze vers zijn.
Giet een liter water in een hoge kan en voeg veertig gram keukenzout toe. En leg het ei hierin.
- een ei van een à twee dagen , zakt languit naar de bodem
- een ei van drie weken oud , gaat op de punt staan
- een ei van circa zes weken oud gaat 'hangen'.
- een ei dat blijft drijven kan beter niet meer worden gegeten.
Bij het ouder worden verliest het ei namelijk vocht. Dit vocht wordt vervangen door gas. Hierdoor drijft het ei. Hoe ouder een ei des te hoger drijft het ei in het water,
Een oud ei is ook te herkennen door het te schudden, doordat de luchtkamer bij het ouder worden steeds groter wordt, gaat de inhoud bij het schudden klotsen